Круассаны

Не открою Америку, если напишу, что это очень и очень вкусно, но только из домашнего теста, над которым нужно немного потрудиться 🙂

На первый взгляд, тесто сложное, мороки много, заниматься им не хочется, но скажу сразу — оно того стоит и с приобретенным со временем опытом, оно не напрягает и не «ворует» ни разу времени. Тесто вкуснющее, тающее во рту, поедая которое забываешь о калориях и о вреде рафинированных продуктов  но мы же разумные барышни, поэтому едим в меру и не каждый день.

Я считаю, круассаны, это десерт, который должен радовать, приносить удовольствие всем вкусовым рецепторам и быть нечастым гостем на нашем столе. Его нужно ждать, жаждать, неимоверно хотеть… 

Делала эти круассаны много-много раз и каждый раз результат «на высоте». Рекомендую ничего не добавлять в начинку, поскольку вы должны прочувствовать тесто, а оно и без ничего вызывает только восторг. Это амброзия, поверьте 😉 

Замешиваю обычно половину порции, поскольку считаю, что круассаны нужно есть сразу из духовки и только теплыми. Точка. А так как нас едоков всего 4, то и теста хватает как раз покушать и, пардон, не обожраться до потери пульса и тошнотиков. 

Далее, замес делю на три дня: вечером замешиваю тесто, днем делаю слои, утром (обычно это выходные) пеку. Такой алгоритм мне более всего подходит. Вы же выводите свой 😉 

Касательно слоев — я делаю не три, а 6-7 раз, но это на, опять-таки, ваше усмотрение. 

Круассаны сверху яйцом не мажу. Нам и без этого вкусно 

Ну и самое главное: никакого маргарина! Мы же хотим, чтобы было вкусно, правда? 

Итак для теста нам нужно: 

— 20 гр. свежих дрожжей
— 500 гр. белой хлебной муки
— 10 гр. соли
— 50 гр. сахара
— 1 крупное яйцо
— 125 гр. холодного молока
— 125 гр. воды
— 200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника)
— 1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования — понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)

Приготовление

Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.
Следом добавляем яйцо, молоко и воду — тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.
Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа,а лучше на всю ночь (12 часов) — ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.

Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.
Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см.
Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта — она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.
Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.
Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз — в общей сложности 3 раза!
После третьей «заморозки» раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.
Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.
Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.
Разогреваем духовку до 220-230 гр.
Выпекаем круассаны 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

Приятного!

 

Добавить комментарий