ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ

Девочки, была в гостях у подруги. Она меня угощала таким вкусным хлебом, я такой никогда не пробовала, и конечно же я попросила ее поделится рецептом. 
Сама еще не пекла так как у меня ни духовки ни хлебопечки. Но это не повод прятать этот вкусный рецепт. 
Для того чтобы сделать хмелевую закваску. Хмель покупается в аптеке. 

1)Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа. 
2) Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость. 
3)Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс. 
4)Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть. Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо. 
Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» — добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло. 

теперь сам хлеб. 
Когда закваска увеличилась в объеме в 2-3 раза где-то начиная с 3 дня ее можно использовать для выпечки хлеба. 
Рецепт хлеба( до грамм не скажу- делаю на глаз по ощущениям) где-то на 
*450 мл. теплой некипяченой воды добавляется 
*4-5 ст.л закваски, 
*полная столовая ложка меда, 
*соль по вкусу( я кладу полную с бугорком чайн ложку), 
*3-4 ст муки( муку беру разную в различных пропорциях, но общий объем примерно одинаковый) во время замеса теста постепенно добавляю и смотрю по плотности комка.Иногда требуется чуть больше муки, потому что мука даже одного производителя отличается по клейковине,чем больше — тем меньше муки требуется.в основном использую смесь ржаной, цельносмолотой пшеничной и пшеничной высшего сорта. иногда кукурузную тонкого помола. 
*почтив конце замеса если чувствую что тесто лишнего мягковато добавляю 1-2 горсти овсяных отрубей 
*в конце замеса теста немного растит или оливкового масла(подойдет и горчичное) 
Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 6-10 часов,один раз стояло тесто почти 12 часов и не перекисло. 
Когда поднимется ставить выпекать, где-то около 2 часов(если в одной форме), если разделить на 2 — быстрее. 
Замешивать можно и в хлебоечке на режиме тесто, а затем включить только режим выпечка.Мне одного цикла выпечки не хватает, хлеб не пропекается(т.к. в одной форме такой большой хлеб больше 1 кг всегда), и я ставлю 2 раз, но вынимаю чуть раньше. Зависит от печки. 
Хлеб обязательно проверить зубочисткой или спичкой, надо чтобы она оставалась абсолютно сухой. 
после выпечки хлеб завернуть в полотенце и дать остыть.Приятного аппетита! 

Комментарии 
я ржаную муку не всегда добавляю, иногда смесь пшеничной высшего сорта и цельносмолотой пшеничной + немного отрубей.Такой хлеб более мягкий и воздушный. 
Для подъема теста подойдет режим «подъем дрожжевого теста» в современных духовках бывает(30 град тепла) 
закваску хотя бы 1 раз в 3 дня надо подкармливать. делать лучше перед выпечкой. Достать , добавить немного муки ( 1-2 ст л) воды также и чуть-чуть меда или сахара.оставить чтобы сверху появились пузырьки, закваска ожила и начался процесс брожения. Положить нужное количество в хлеб и убрать в холодильник для хранения. 
есть рецепты с опарой, я опару не ставлю — сразу полностью замешиваю. Может поэтому чуть дольше подходит, зато один раз возиться)

Добавить комментарий